真空包装机的工作原理是将食品装入包装袋,抽出包装袋内的空气，完成封口工序的过程。我国的真空包装技术是在上世纪80年代初期发展起来的,随着小包装的推广及超市的发展,其适用范围越来越广泛，有些将逐步替代硬包装，前景非常好。

采用真空包装机包装物品，有以下几个特点:一是排除了包装容器中的部分空气(氧气)，能地防止食品腐败变质。二是采用阻隔性(气密性)优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能防止包装内物品的交换，即可避免减重、失味，又可防止二次污染。三是真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高杀菌效，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。

除此之外，真空包装机充气包装物品还有抗压、阻气、保鲜等作用，能地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。

现在在食品行业，真空包装应用非常普遍，各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等；腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样需要保鲜的食品越来越多地采用真空包装。经过真空包装的食品保鲜期长，大大延长食品的保质期。

用真空包装机包装物品具有很多优势，相信在未来的发展中，真空包装机会有大的作为。